SOCIAL
CONCEITOS
PRÉ-REQUISITOS
Os pré-requisitos são os requisitos básicos para implementação do HACCP presentes no Reg.852/2004 e implicam:
-
Gestão da infraestrutura
-
Controlo de Pragas
-
Formação
-
Prevenção da Contaminação Cruzada
-
Controlo de fornecedores
-
Controlo da água
-
Controlo de temperaturas
-
Higienização
HACCP
O HACCP é uma sigla internacionalmente reconhecida para Hazard Analysis and Critical Control Point ou Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos.
Esta metodologia de controlo implica que a organização possua um sistema de gestão dos pré-requisitos sólido.
Tambbém o HACCP pode ser sujeito a certificação, sendo conhecida como certificação Codex.
NORMAS
As normas são voluntárias e bastante mais exigentes do que os requisitos legais, incidindo algumas em requisitos que mais tarde normalmente se tornam obrigatórios. Alguns dos quais são:
-
Gestão de alergénios
-
Gestão materiais quebráveis
-
Food defense
-
Food Fraud
-
Avalição de risco das matérias-primas
TIPOS DE NORMAS
QUAIS AS NORMAS PRINCIPAIS?
Podem-se dividir as normas de segurança alimentar em dois principais grupos, as que são ou não aceites pelo
ARTIGOS / PAPERS
Saiba mais nestes artigos/papers:
Mais artigos:
A 7 razões principais razões para não-conformidades em aUditorias BRC
-
Webinares
VÍDEOS E WEBINARS
FOOD Defense- FOOD Fraud - Alergénios
O vídeo resumo alguns dos principais requisitos auditados e aplicáveis aos referenciais GFSI
Referenciais GFSI
BRC, IFS e FSSC22000
PWS - WEBINAR FOOD DEFENSE
O objetivo deste Webinário é dar a conhecer as bases para a implementação de um programa de food defense de acordo com diretrizes internacionais. - 09/03/2016
INTEDYA - WEBINAR IFS FOOD
10/02/2018
WEBINAR - BRC V8 por NSF
PREPARÁNDOSE PARA LA VERSIÓN 8 DEL ESTANDAR BRC | NSF International - 18.10.2018
WEBINAR - O QUE ESPERAR DA NOVA VERSÃO ISO22000:2018
TEMPLUM CONSULTORIA - 10.07.2018
WEBINAR - DO HACCP AO FSSC22000 - TEMPLUM E APCER - 24.04.2017
DESTA ÁGUA BEBEREI
Grande Reportagem SIC sobre a qualidade da água em Portugal
30/09/2010
ASAE - ATRÁS DO PREJUÍZO
Grande Reportagem SIC sobre a intervenção da ASAE - 22-11-2007
HOME - O MUNDO É A NOSSA CASA
Home é um documentário lançado em 2009, produzido pelo jornalista, fotógrafo e ambientalista francês Yann Arthus-Bertrand.
O VENENO NOSSO DE CADA DIA
Reporter TVI - Reportagem de Rui Araújo sobre os alimentos perigosos que se vendem nos supermercados. 12.09.2011
INDÚSTRIA DA MORTE
Excerto do documentário SASARA relativo á produção alimentar e consumo excessivo.
.
PEIXE - CRIAÇÃO EM ÁGUAS TURBULENTAS
Título Original: Filet oh! Fish - Como é criado o peixe que comemos? Uma crítica ao salmão de viveiro da Noruega, talvez o alimento mais tóxico do mundo
Passou na RTP a 12/11/2016 em
.
FAST FOOD NATION
Cena fina do Fast Food Nation , que é um filme que consiste numa crítica à influência mundial das indústrias norte-americanas de fast-food. Com Bruce Willis, Patricia Arquette, Luis Guzmán, Ethan Green Hawke, Ashley Suzanne Johnson, Avril Lavigne - 11/01/2007
PROJECTO HYGIREST
PROJECTO HIGYREST
HYGIREST - Programa de Formação sobre Higiente e Segurança Alimentar para Restaurantes e Estabelecimentos Similares
BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE PESSOAL
.
HIGIENIZAÇÃO DE ESTABELECIMENTOS E EQUIPAMENTOS
PREVENÇÃO E CONTROLO DE PRAGAS
HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR NA RESTAURAÇÃO - VOL1
HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR NA RESTAURAÇÃO - VOL2
HSADPA - PESCADOS E OUTROS PRODUTOS DO MAR
HSADPA - LACTICÍNEOS
HSADPA - PRODUTOS HORTOFRUTÍCOLAS
HSADPA - CARNES E PRODUTOS CÁRNEOS